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教員紹介

上田 由喜子
上田 由喜子(准教授)
Yukiko Ueda

学位/Degree :
  博士(栄養学)
最終学歴/Final academic background :
  徳島大学医学部栄養学研究科博士課程後期退学
専門分野/Field of specialization :
  給食経営管理、健康教育
資格/Qualification :
  管理栄養士、健康運動指導士
ホームページ/Home page :
 

 

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Information
■研究テーマ/Research theme
ガス消費量の「見える化」手法を取り入れた給食作業工程の改善
行動変容モデルの構築
望ましい食態度の形成をうながす教育方法と教材研究
■担当科目/Subjects in charge
【大学院】
食行動科学特論
学校栄養・食事指導特論
学校栄養・食事指導特論演習

【大学】
給食経営管理論U
給食経営管理実習
栄養教育カウンセリング論
■最近の主な著書/Recent Books
「地域公衆栄養活動例」山本茂・森口覚・中原澄男編『栄養科学シリーズNEXT公衆栄養学』,
 講談社サイエンティフィク,2004,pp.108-109.

「成人期の栄養教育』,中山玲子・宮崎由子編『新食品・栄養科学シリーズ栄養教育論』
 化学同人,2012,pp.155-169.
■最近の主な論文/Recent publications
最近5年間

大学アメリカンフットボール選手の試合期における栄養サポート, 上田由喜子, 橋川 歩, 高村仁知, 榎木泰介, 日本スポーツ栄養研究誌, 6, 48-54 (2013)

小学2年生に対する絵本を用いた食育の有効性−食知識と食態度に着目して−, 城戸杏奈,高村仁知,上田由喜子, 栄養学雑誌, 70, 236-243 (2012)

Effect of dietary zinc deprivation on zinc concentration and ratio of apo/holo-ctivities of angiotensin converting enzyme in serum of mice; Sarukura N, Takai S, Ikemoto S, Korin T, Ueda Y, Kitamura Y, Kalubi B, Yamamoto S, Takeda N; Auris Nasus Larynx, 20, [Epub ahead of print], 2011.

Effect of dietary lipids on longevity and memory in the SAMP8 mice; Ueda Y, Ming-Fu Wang, Amalia Veronica Irei, Sarukura N, Sakai T and Tzu-Fang Hsu; J Nutr Sci Vitaminol, 57, pp.36-41,2011.

佐野晴香, 新野弘美,上田由喜子.成人男性における身体活動評価の妥当性研究.体育の科学,61(2),pp.141-144,2011.

深澤友恵,清原昭子,北風真衣,福井充,上田由喜子.「食生活改善行動の採用」尺度と行動変容モデルの予測.厚生の指標,58(5),pp.1-6,2011.

上田由喜子,杉光江里香,太田原みどり,大野智子.5年生の学習「我が国の食料生産」と関連させた食教育の効果.日本食育学会誌,5(3),pp.135-140,2011.

清水香織,山中久未,上田由喜子.中学2年生を対象に食意識の向上を目指した教育媒体の検討.保健の科学,52(11),777-783,2010

健康づくりのための通信教材の有用性に関する研究,上田由喜子,窪紗耶加,
日本健康教育学会誌, 18, pp.14-23 (2010)

Elevated concentrations of linoleic acid in erythrocyte membrane phospholipids in
patients with inflammatory bowel disease; Ueda Y, Kawakami Y, Kunii D, Okada H, Azuma M, Duc Son le NT, Yamamoto S. Nutrition Research, 28, pp.239-244 (2008)


■学会活動/Membership in Academic Societies
日本栄養改善学会評議員
日本栄養改善学会会員
日本公衆衛生学会会員
日本給食経営管理学会
日本ビタミン学会会員
日本学校保健学会会員
日本健康教育学会会員
日本肥満学会会員
日本食育宇会
日本健康心理学会
■社会貢献/Social contributions
岸和田市食育推進委員「栄養教諭を中核とした学校・家庭・地域の連携による食育推進事業」
(2007-2008)

奈良市教育改革推進モデル校実践発表会「食育」推進部会指導助言(2009)

和泉市学校給食運営検討委員会委員(2012-2013)
■受賞/Awards




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